Gelificantes

Domina el uso de gelificantes en la gastronomía profesional y perfecciona tus técnicas para lograr texturas innovadoras y controladas. En este taller, profundizarás en su comportamiento, aplicaciones y optimización en recetas de alta cocina.

• Principios y clasificación de los gelificantes: gelatina, agar-agar, goma xantana, alginatos y más.
• Técnicas avanzadas: esferificación, gelificación inversa, emulsiones estables y estructuras dinámicas.
• Aplicaciones en cocina y pastelería: desde salsas y mousses hasta elaboraciones vanguardistas.
• Errores comunes y soluciones para lograr resultados óptimos en cada preparación.

Si te identificas como un profesionales o apasionado de la gastronomía que busca precisión y creatividad en tus platos, este es tu taller.